Region
Mosel
Gründungsjahr
1590
Inhaber
Christoph und Andrea Schäfer
Jahresproduktion in Flaschen
30.000
Rebfläche
4,7 Hektar

Das Weingut Willi Schäfer ist ein kleines Familienweingut, das bis ins Jahr 1590 zurückreicht. Sie erzeugen ausschließlich Riesling, denn diese Rebsorte ist qualitativ das Beste, was auf unserem Devonschieferverwitterungsboden gedeiht. Die Parzellen des Weingutes liegen im Graacher Dompropst und im Graacher Himmelreich, sowie in der Wehlener Sonnenuhr. Sie liegen alle im Steilhang und bestehen aus bis zu 100 Jahre alten wurzelechten Reben.
Den Riesling lieben sie, wenn er elegant, transparent und charakterstark ist. Besonders stolz ist die Familie Schäfer auf die Langlebigkeit ihrer Weine.

Insgesamt bewirtschaftet das Weingut Willi Schäfer 4,7 Hektar Rebfläche. Davon befinden sich jeweils etwa zwei Hektar im Graacher Domprobst und im Graacher Himmelreich sowie 0,25 Hektar in der Wehlener Sonnenuhr.

Das Familienweingut ist Mitglied im VDP.

Um das Potenzial jeder einzelnen Parzelle auszuschöpfen, verlassen sie sich auf ihren Geschmacksinn und ihr Bauchgefühl. Vor der Lese geht die Familie durch die Weinberge, probieren die Trauben in jeder einzelnen Parzelle. Für sie zählt, dass die Trauben schmecken. Daher stützen sie sich zur Bestimmung des Lesezeitpunkts nicht stur auf messbare Daten wie Öchsle- oder Säuregehalt. Erst wenn sie hundertprozentig zufrieden sind, wird selektiv ausgelesen. Denn nur wenn man persönlich von der Traubenqualität überzeugt ist, schmeckt auch der Wein.

Auf die Analyse schauen das Weingut selten. So verfahren sie auch mit dem Most. Während der Gärung verkosten sie sehr häufig, um zu sehen, wann die Balance zwischen Süße und Säure sowie die Struktur perfekt sind. Auch da vertrauen sie dem Gefühl und nicht den Zahlen.

Die Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen aus dem Weinberg in alten Fuderfässern. Im Keller versuchen das Weingut möglichst wenig einzugreifen und begleiten vielmehr das von der Natur Gegebene. “Wir geben den Rieslingen die Zeit im Keller, die sie brauchen. Daher sind ein langes Hefelager und manchmal eine sehr späte Füllung selbstverständlich.”

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Weingut Willi Schäfer
Hauptstraße 130
54470 Graach an der Mosel
Deutschland

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