Das Weingut Selbach-Oster ist ein traditionsreiches Familienunternehmen, das seit dem 17. Jahrhundert Weinbau betreibt. Die Familie hat ihr Wissen und ihre Erfahrungen von Generation zu Generation weitergegeben und bewahrt somit ihre Weinbaugeschichte. Die Rebflächen des Weinguts liegen in den Ortschaften Zeltingen, Wehlen, Graach und Bernkastel und umfassen insgesamt 22 Hektar. Viele der Weinberge beherbergen alte, wurzelechte Riesling-Reben, die besonders feinfruchtige Trauben hervorbringen.

Die Arbeit im Weinberg erfolgt sorgfältig und von Hand. Dabei wird das Prinzip des integrierten Pflanzenschutzes berücksichtigt. Die steilen Lagen wie Zeltinger Sonnenuhr, Zeltinger Schlossberg, Wehlener Sonnenuhr und Graacher Domprobst bilden die Grundlage für den edlen Tropfen. Das Terroir, das von Lehm- und mineralischen Schieferböden geprägt ist, liefert den Reben die notwendigen Nährstoffe. Johannes und Barbara Selbach bemühen sich, ihre Trauben auf naturnahe Weise anzubauen und zu pflegen, obwohl der Weinbau mit großen Risiken verbunden ist.

Das Weingut Selbach-Oster produziert zu 98 Prozent Riesling und zu zwei Prozent Weißburgunder. Der Riesling besticht durch seinen delikaten Fruchtgeschmack und seine Mineralität und duftet nach Blüten, Früchten und Schiefergestein. Die Produktion des Weinguts ist vergleichsweise gering, mit einer Jahresproduktion von 100.000 Litern. Dennoch zeichnet sich das gesamte Weinsortiment durch eine hervorragende Güte und Struktur aus.

Johannes Selbach legt Wert auf eine schonende Kelterung bei niedrigem Druck und versucht, den Most durch Absitzen zu klären. Die Weißweine werden in alten Eichenfässern und Edelstahltanks ausgebaut, um die fruchtige Frische der Weine zu erhalten. Die Gärung erfolgt bei Niedrigtemperaturen und meist mit Reinzuchthefen oder Naturhefen aus dem eigenen Weinberg.