Früher erwog Axel Pauly, seine berufliche Zukunft im Bereich Marketing zu suchen. Letztendlich entschied er sich jedoch dafür, das Weingut in der dritten Generation zu übernehmen. Nach seinem Studium in Geisenheim sammelte er Erfahrungen im Ausland, insbesondere in Kalifornien und Neuseeland, wo er als Winemaker für 14 Weingüter tätig war. Diese wertvolle Erfahrung bringt er heute in den Familienbetrieb ein, ohne dabei die authentische Moselwein-Tradition aufzugeben.

Seine Leidenschaft für Design und Marketing spiegelt sich in der Namensgebung und den Etiketten seiner Weine wider. Die Etiketten sind auf raffinierte Weise gestaltet: beim ersten Blick erinnern sie an den Verlauf der Mosel oder die Hügellandschaft, doch beim genauen Hinsehen, vor allem beim Einschenken, erkennt man die Silhouetten der drei Generationen Peter, Rudolf und Axel Pauly.

Nach einem Brand im Jahr 2011 wandelte Axel Pauly die Not in eine Tugend um. An derselben Stelle befindet sich heute eine der modernsten Vinotheken Deutschlands, von deren Dachterrasse aus man das Panorama der umliegenden Weinberge mit dem Lieserer Schlossberg genießen kann.

Axel Pauly zählt zu den aufstrebenden Talenten in der deutschen Winzerszene. Seine Weine von der Mittelmosel zeichnen sich durch Lebendigkeit, Finesse und fruchtige Aromen bei niedrigem Alkoholgehalt und hoher Komplexität aus. Trotz seiner Auslandsaufenthalte in Weingütern in Kalifornien und Neuseeland sowie seines Studiums in Geisenheim ist es ihm wichtig geblieben, bodenständige Weine zu produzieren, die den Charakter der Mosel widerspiegeln. Die Weißweine reichen vom Gutswein bis zum Großen Gewächs und umfassen trockene Rieslinge sowie fruchtsüße Varianten wie das Kabinett und der Weißburgunder. Im Bereich der Rotweine umfasst das Sortiment hochwertige Spätburgunder und Frühburgunder, die mit Eleganz überzeugen und die Palette der Mosel-Barbarossa-Weine abrunden.